La Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. ECCELSA è prodotta nel cuore della zona di Denominazione di Origine Protetta, la provincia di Caserta, solo con latte proveniente da allevamenti selezionati e costantemente sottoposti a rigorosi controlli sanitari.
La Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. ECCELSA è prodotta esclusivamente con latte di bufala nel pieno rispetto delle norme indicate dal Disciplinare di Produzione D.O.P.
ECCELSA si presenta con colore bianco porcellanato, superficie liscia e crosta sottilissima. L'aspetto caratteristico si manifesta dopo il taglio, con la fuoriuscita di siero di latte. Con la degustazione, infine, si scoprono gli ultimi elementi distintivi dell’inimitabile Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., ossia la particolare elasticità che fa “suonare” la mozzarella durante la masticazione, ed il conseguente rilascio del caratteristico profumo di fermenti lattici e di muschio.
